1. 膳食纤维概述

定义：

膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的复杂碳水化合物，包括可溶性和不可溶性纤维。

功能：

改善肠道健康、降低胆固醇水平、控制血糖等。

常见来源：

全谷物、蔬菜、水果、豆类等。

2. 检测技术

酶重量法：

通过酶解去除可溶性成分后称重，计算膳食纤维总量。

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析不同类型的膳食纤维（如果胶、纤维素）。

红外光谱法（FTIR）：

快速评估膳食纤维结构特征。

3. 评价指标

总膳食纤维含量：

包括可溶性和不可溶性纤维。

生理功能评价：

如发酵能力、吸水性、黏度等，评估其对人体健康的潜在影响。

产品质量控制：

监测加工过程中膳食纤维的变化，确保产品品质。