1. 微生物耐药性问题

成因：

过度使用抗生素导致细菌产生抗药性。

危害：

增加食源性疾病治疗难度，威胁公共健康。

2. 检测技术

药物敏感性测试（DST）：

使用琼脂扩散法或微量稀释法测定细菌对抗生素的敏感性。

分子生物学方法：

PCR技术检测耐药基因（如bla基因、vanA基因）。

宏基因组学技术：

全面分析食品中微生物群落的耐药性特征。

3. 防控策略

源头控制：

减少畜牧业和水产养殖中抗生素的使用。

监测体系：

建立全国性耐药性监测网络，及时发现高风险菌株。

公众教育：

提高消费者对抗生素滥用问题的认识。