1. 常见掺假方式

经济利益驱动：

如用低价原料替代高价原料（如用马肉冒充牛肉）。

掩盖质量问题：

添加色素或防腐剂掩盖劣质食品的真实状态。

2. 检测技术

DNA分析：

使用PCR或下一代测序技术鉴定物种真实性。

同位素比值质谱法（IRMS）：

分析碳、氮同位素比例，判断原料来源。

化学标志物检测：

如检测蜂蜜中的糖浆掺假标志物（如5-HMF）。

3. 防范措施

供应链管理：

加强对原材料供应商的审核和监督。

法规监管：

制定严格的掺假行为处罚条例，提高违法成本。

技术创新：

开发快速、便携的现场检测设备。