1. 生物可利用性定义

概念：

指食品中重金属被人体吸收和利用的可能性。

影响因素：

化学形态（如无机态、有机态）、颗粒大小、食物基质等。

2. 评估方法

体外模拟消化实验：

使用人工胃液和肠液模拟人体消化过程，测定重金属释放量。

动物实验：

通过喂养实验评估重金属在不同组织中的积累情况。

人群研究：

收集暴露数据和健康指标，建立剂量-效应关系模型。

3. 实际应用

风险管理：

根据生物可利用性调整重金属限量标准。

食品加工优化：

通过改变加工条件降低重金属生物可利用性。

公众健康保护：

提供科学依据，指导消费者选择低风险食品。