1. 常见过敏原

八大主要过敏原：

牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼类、贝类、小麦、大豆。

根据FAO/WHO规定，这些成分必须在食品标签中明确标注。

交叉污染风险：

生产线共用可能导致微量过敏原残留。

使用清洁验证程序（CIP）确保设备无残留。

2. 检测方法

免疫学方法：

ELISA技术：针对特定蛋白质抗原开发高灵敏度试剂盒。

Lateral Flow Assay（侧向流动试纸条）：快速筛查过敏原。

分子生物学方法：

PCR技术：检测DNA片段以确认过敏原种类。

质谱技术：用于复杂样品中多种过敏原的同时检测。

3. 管理措施

生产控制：

实施HACCP体系，识别并控制关键控制点。

建立过敏原清单，定期审核原料来源。

消费者教育：

提供清晰的过敏原信息，帮助特殊人群选择合适食品。