1. 抗生素残留的来源

畜牧业：

抗生素广泛用于治疗动物疾病和促进生长，部分药物可能残留在肉、奶、蛋中。

水产养殖：

抗生素用于防治鱼类和贝类病害，可能导致水产品中残留。

2. 检测方法

酶联免疫吸附试验（ELISA）：

快速筛查技术，适用于大批量样品检测。

液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）：

高灵敏度定量分析方法，可检测多种抗生素残留。

微生物抑制法：

利用抗生素对特定菌株的抑制作用进行定性检测。

3. 风险评估

暴露评估：

计算每日允许摄入量（ADI）和最大残留限量（MRL），结合消费者饮食习惯评估风险。

耐药性问题：

长期食用含抗生素残留的食品可能增加人体对抗生素的耐药性。

4. 管理措施

制定标准：

明确各类食品中抗生素的最大残留限量。

加强监管：

对养殖场和加工厂实施定期抽检，确保合规。