1. 农药残留来源与危害

来源：

农药喷洒后通过土壤、水体或空气进入食品链。

常见农药类型：

有机磷类（如敌敌畏）、拟除虫菊酯类（如氯氰菊酯）、氨基甲酸酯类（如克百威）。

健康风险：

急性毒性：可能导致中毒症状（如头痛、恶心、呕吐）。

慢性毒性：长期暴露可能引发癌症、内分泌紊乱等疾病。

2. 检测技术

气相色谱-质谱联用技术（GC-MS/MS）：

高灵敏度定量分析挥发性和半挥发性农药残留。

液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）：

适用于非挥发性农药残留检测，具有更高的分辨率。

酶抑制法：

利用农药对胆碱酯酶活性的抑制作用进行快速筛查。

3. 控制措施

科学施药：

推广精准农业技术，减少农药使用量。

清洗与加工：

使用清水、盐水或专用清洗剂去除表面残留。

法规监管：

制定最大残留限量（MRL），加强抽检力度。