1. 生物毒素概述

细菌毒素：

肉毒杆菌毒素：最强神经毒素之一，可通过食物传播。

真菌毒素：

黄曲霉毒素：致癌性强，常见于谷物和坚果。

海洋生物毒素：

贝类毒素：由藻类毒素积累引起，导致麻痹性贝类中毒（PSP）。

2. 检测方法

免疫学方法：

ELISA试剂盒快速检测特定毒素浓度。

分子生物学方法：

PCR技术用于检测致病菌基因序列。

化学分析方法：

高效液相色谱法（HPLC）结合荧光检测器定量分析毒素含量。

3. 防控措施

储存管理：

控制温度和湿度，防止毒素产生。

加工处理：

使用物理（如高温灭活）、化学（如氧化剂降解）或生物（如微生物分解）方法去除毒素。

原料筛选：

在采购阶段严格检测原料中生物毒素含量。