1. 辐照原理与应用

辐射类型：

γ射线（钴-60源）、电子束、X射线等。

辐照能量范围通常为1-10 kGy，用于杀菌、抑制发芽、延长保质期。

优势与局限：

优点：不引入化学残留，适合大规模处理。

局限：可能改变某些食品的感官和营养特性。

2. 辐照食品检测

物理检测方法：

热释光法：检测辐照后食品中矿物质晶体释放的光信号。

电子自旋共振（ESR）：分析辐照引起的自由基变化。

化学检测方法：

挥发性化合物分析：辐照食品会产生特有的挥发性物质（如2-烷基环丁酮）。

液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）：定量检测辐照标志物。

3. 安全性评价

营养保留：

辐照可能降低部分维生素含量（如维生素C、叶酸），但总体影响较小。

毒理学研究：

大量研究表明，辐照食品对人体无害，且能显著降低食源性疾病风险。