1. 交叉污染机制

生产环节：

共用设备、生产线或存储区域可能导致微量过敏原残留。

包装环节：

包装材料或标签错误可能引发误标或漏标。

运输环节：

运输工具未彻底清洁可能引入外来过敏原。

2. 检测技术

免疫学方法：

ELISA试剂盒用于快速筛查特定过敏原。

PCR技术：

检测DNA片段以确认过敏原种类。

质谱技术：

同时检测多种过敏原成分，提高检测效率。

3. 防控措施

生产控制：

实施HACCP体系，识别并控制关键控制点。

清洁验证：

定期检查设备清洁效果，确保无残留。

标签管理：

提供清晰的过敏原信息，帮助消费者选择合适食品。