1. 抗氧化剂与防腐剂概述

抗氧化剂：

延缓食品氧化过程，保持色泽和风味（如维生素C、BHT）。

防腐剂：

抑制微生物生长，延长保质期（如山梨酸钾、苯甲酸钠）。

2. 安全性问题

急性毒性：

高剂量摄入可能导致胃肠不适或其他中毒症状。

慢性毒性：

长期低剂量摄入可能影响肝脏、肾脏功能或引发过敏反应。

3. 检测方法

高效液相色谱法（HPLC）：

分离并定量分析抗氧化剂和防腐剂含量。

气相色谱法（GC）：

适用于挥发性防腐剂的检测。

电化学方法：

利用电极响应信号快速测定抗氧化剂浓度。

4. 管理措施

制定标准：

明确各类食品中抗氧化剂和防腐剂的最大使用量。

加强监管：

对生产企业实施定期抽检，确保合规。