1. 质谱技术的基本原理

质谱技术是一种通过测量分子质量与电荷比（m/z）来分析物质组成和结构的方法。其核心步骤包括：

样品离子化：将待测物转化为气态离子。

质量分析：根据离子的质量差异进行分离。

检测记录：记录离子强度并生成质谱图。

2. 在食品检测中的应用

农药残留检测：

使用液相色谱-质谱联用（LC-MS/MS）技术，能够同时检测多种农药残留，灵敏度可达pg级。

应用场景：果蔬农残筛查、茶叶品质评估。

兽药残留检测：

针对肉类、乳制品中的抗生素、激素等成分，质谱技术可提供高精度的定量分析。

应用场景：猪肉中氯霉素检测、牛奶中三聚氰胺筛查。

非法添加剂检测：

快速识别食品中可能存在的苏丹红、塑化剂等非法添加物。

应用场景：调味品安全性评估。

3. 技术优势与挑战

优势：

检测范围广，适合复杂基质的多组分分析。

灵敏度和特异性高，适用于痕量物质的检测。

挑战：

设备成本较高，操作复杂，需要专业人员维护。

样品前处理繁琐，可能引入误差。

4. 发展趋势

未来，随着小型化质谱仪的研发和自动化技术的进步，质谱检测有望实现现场快速分析，进一步提升食品安全保障水平。