1. 生物传感器的定义与分类

生物传感器是一种结合生物识别元件（如酶、抗体、DNA）和物理化学换能器的检测装置，能够将生物信号转化为电信号或其他可读信号。

按识别元件分类：

酶传感器：利用酶催化反应检测特定底物。

免疫传感器：基于抗原-抗体特异性结合原理。

DNA传感器：通过核酸杂交检测目标序列。

按换能器类型分类：

电化学传感器：通过电流、电压变化反映生物信号。

光学传感器：利用荧光、反射或吸收光谱进行检测。

2. 在食品检测中的应用

微生物检测：

开发基于免疫传感器的致病菌快速检测试剂盒，可在数小时内完成结果判断。

应用场景：沙门氏菌、大肠杆菌O157:H7检测。

过敏原检测：

使用DNA传感器识别食品中的常见过敏原（如花生蛋白、麸质）。

应用场景：特殊人群饮食安全保障。

新鲜度监测：

利用电化学传感器实时检测食品中挥发性化合物浓度，评估其新鲜程度。

应用场景：海鲜保质期监控。

3. 技术特点

便携性强：部分生物传感器已实现微型化设计，便于携带和使用。

响应速度快：通常能在几分钟内完成检测。

选择性高：基于生物分子特异性识别机制，误判率低。

4. 展望

未来，生物传感器将朝着高灵敏度、低成本和多功能化的方向发展，成为食品检测的重要工具。