1. 拉曼光谱的基本原理

拉曼光谱是基于分子振动、转动等能量跃迁产生的散射光谱技术。当激光照射到样品时，部分光子会与分子发生非弹性碰撞，导致波长发生变化，从而形成特征拉曼光谱。

2. 在食品检测中的应用

掺假检测：

通过比较纯品和混合样品的拉曼光谱，快速识别掺假成分。

应用场景：蜂蜜中糖浆掺假、橄榄油中低价油掺入。

营养成分分析：

直接检测食品中的脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要成分。

应用场景：奶粉配方优化、果汁真实性验证。

污染物筛查：

检测食品中的重金属离子、塑化剂等有害物质。

应用场景：饮用水中铅污染监测。

3. 技术优势

无损检测：无需破坏样品，适合贵重或稀有食品的检测。

实时性强：可在几秒钟内完成数据采集和分析。

适应性广：适用于固体、液体和气体等多种形态的样品。

4. 挑战与改进

背景干扰：某些样品可能存在较强的荧光干扰，影响检测准确性。

校准模型：需建立可靠的数据库和校准模型以提高定量分析能力。

5. 展望

随着便携式拉曼光谱仪的普及和技术升级，该方法将在食品检测领域发挥更大作用。