重金属污染是食品安全的重要问题之一，常见的重金属包括铅、汞、砷、镉、铬等。

常见检测项目及方法：

铅：使用原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。

汞：采用冷原子吸收法或原子荧光光谱法（AFS）。

砷：通过砷斑法或电感耦合等离子体质谱法检测。

镉：使用火焰原子吸收光谱法或ICP-MS。

铬：采用二苯碳酰二肼比色法或ICP-MS。

意义：

重金属检测能有效预防重金属污染对人类健康的危害，保障食品安全。