微生物指标是评价食品卫生安全的重要标准，常见的检测项目包括菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌等。

常见检测项目及方法：

菌落总数：采用稀释平板法，测定食品中细菌的总数，反映食品的卫生状况。

大肠菌群：通过滤膜法或倾注平板法，检测食品中是否存在大肠菌群，判断食品是否被污染。

霉菌和酵母菌：使用倾注平板法或表面接种法，测定食品中的霉菌和酵母菌数量。

致病菌检测：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，采用生化鉴定或PCR方法。

意义：

微生物指标检测能有效防止食源性疾病的发生，确保食品的卫生安全。