食品的理化指标是衡量食品质量的重要依据，常见的理化指标包括水分、蛋白质、脂肪、pH值、灰分等。

常见检测项目及方法：

水分含量：通过直接干燥法或卡尔·费休法测定，反映食品的新鲜度和保质期。

蛋白质含量：采用凯氏定氮法或双缩脲法，评估食品的营养成分。

脂肪含量：使用索氏提取法或罗兹哥特里法，测定食品中的油脂含量。

pH值：用酸度计测定，反映食品的酸碱度，判断是否变质。

灰分含量：通过高温灼烧后称重，测定矿物质含量。

意义：

理化指标检测为食品的质量控制、营养评估和安全评价提供科学依据。