一般情况下，食用菌中的甲醛含量可忽略不计。虽然香菇中的甲醛含量相比其他食用菌略微偏高，但仍然在安全范围内，对消费者而言，甲醛的安全风险是可以忽略不计的。根据农业农村部农产品质量安全风险评估的结果表明，香菇鲜品中检出甲醛的中位值是12mg/kg（平均值32mg/kg）；香菇干品中检出甲醛的中位值是34mg/kg（平均值66mg/kg），均远低于香菇进入日本市场的甲醛暂定限量。国内学者毒理学研究结果也表明，香菇中甲醛并没有遗传毒性。所以，食用香菇并不会对人体造成危害。