粮油检验是用科学的方法和手段对粮油的物理性状、化学性状、生物学 性状进行评价、检测和分析的一门专业技术。它贯穿在粮油收购、销售、调运、储藏、加工、进出口等流转环节中，是整个粮食工作的重要组成部分。
粮油检验的主要任务是，认真贯彻执行粮油质量标准，进行粮油质量的检验和监督，正确贯彻依质论价政策，促进粮油质量及出品率的提高，监测病虫害、微生物及有害物质对粮油的危害和污染，以保证粮油的安全储存和合理利用，提高人民健康水平。

粮油的定义及分类

粮油：对谷物、豆类等粮食和油料及其加工成品和半成品的统称，是人类主要食物的总称。

粮油分类:

粮油分类

   

举例

   

原粮

   

稻谷、大麦、小麦、玉米、大豆。

   

成品粮

   

大米、小米、小麦粉、油菜籽、白芝麻、黑芝 麻、棉籽、葵花籽、油茶籽。

   

油脂

   

花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄榄油，色 拉油、调和油，调味油，起酥油。

   

粮油制品

   

生切而、杂而茶、挂面、凉而，方便面，米粉、 豆腐、豆奶、包子、面包、饼干、面筋、芝麻酱 、花生酱。—

   

粮油检验方法

物理检验、化学检验、生物学检验、感官分析。

小麦的分析检测

术语及定义

1、容重：小麦籽粒在单位容积内的质量，以克每升(g/L)表示。

2、不完善粒：到损伤但尚有使用价值的小麦颜粒.包括虫蚀粒、 病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。

3、破损粒：压扁、破碎，伤及胚或胚乳的颗粒。

4、生芽粒：芽或幼根虽未突破种皮但胚部种皮己破裂或明显隆起 且与胚分离的颗拉，或芽或幼根突破种皮不超过本颗 粒长度的颗粒。

5、生霉粒：粒面生霉的颗粒。

6、杂质：除小麦粒以外的其他物质，包括筛下物、无机杂质和有机杂质。

7、色泽、气味：一批小麦固有的综合颜色、光泽和气味。

8、小麦硬度：小麦籽粒抵抗外力作用下发生变形和破碎的能力。

9、小麦硬度指数：条件下粉碎小麦样品，留存在筛网上的样品占试 样的质量分数，用HI表示.硬度指数越大，表明小麦 硬度越高，反之表明小麦硬度越低。

检测项目

小麦粉检验

术语及定义

1、加工精度：小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含联星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。

2、粉色：粉色是指小麦粉的颜色。 

3、灰分：小麦粉经高温灼烧剩下的残渣占试样总质量的百分率，即矿物质含量。

4、面筋指数：小麦粉湿面筋在离心力作用下，穿过一定孔径筛板，保留在筛板上面筋质量与全部面筋质量的百分率。它与面筋筋力强弱成正比。

5、通用小麦粉：特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉。

6、专用小麦粉：包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

小麦粉检测项目

常用仪器设备

挂面检验

术语及定义

1、自然断条率：一定量的挂面样品中，长度不足平均长度的三分之二的部分占样 品的质量分数（%）。

2、熟断条率：一定根数的挂面样品在规定条件下煮熟后，被煮断的根数占样品根数的百分数。

3、蒸调损失率：一定量的挂面样品在规定条件下，煮熟后，溶解和脱落到煮面水中 的固形物部分占样品的质量分数（%）。

检测项目

常用设备

挂面生产企业必备的生产检验设备(QS认证)

1、天平(0.1g)

2、尺子(1mm)、测厚规(0.01mm)

3、分析天平(0.01mg)

4、干燥箱