食品车间人员、空气沉降菌、设备和生产用水物等细菌微生物取样检测检验规范
食品车间人员、空气沉降菌、设备和生产用水物等细菌微生物取样检测检验规范汇总
| 检测点 | 检验项目 | 技 术 要 求 | 检验方法 | 采样方法 | 检测频率 | 判定 方案 | |||||||
| 工器具、 案板等接触面
（生产现场） | 菌落 总数 | ≤5000个/25cm2（生）
≤2500个/25cm2（熟） | 梯度稀释，倾注接种营养琼脂培养基，36±1℃,48h后计数，报告 | 用浸有灭菌生理盐水的棉签在被检物体表面，取25cm2的面积，在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检 | 1次/周/车间 | 一项不合格判为不合格品。不合格品按《不合格品控制程序》执行 | |||||||
| 大肠 菌群 | ≤30MPN/25cm2（生） 阴性（熟） | 试管法：梯度稀释，三个稀释度接种LST肉汤培养基各三管，36±1℃,48h后记录产气管数，然后复发酵，记录产气管数，查MPN表报告 | |||||||||||
| 员工手 （生产现场） | 菌落 总数 | ≤5000个/手（生） ≤2500个/手（熟） | 梯度稀释，倾注接种营养琼脂培养基，36±1℃,48h后计数，报告 | 被检人五指并拢，用浸湿生理盐水的棉签在右手指曲面，从指尖到指端来回涂擦10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的采样管内送检 | 1次/周/车间 | ||||||||
| 大肠 菌群 | ≤90MPN/手（生） 阴性（熟） | 试管法：梯度稀释，三个稀释度接种LST肉汤培养基各三管，36±1℃,48h后记录产气管数，然后复发酵，记录产气管数，查MPN表报告 | |||||||||||
| 空 气 | 车间 | 菌落 总数 | ≤30个/皿 | 平板暴露法：车间在30m2以上者，于东、西、南、北（距墙1m处）、中五点；小于30m2者，于一条对角线里、中、外三点，高度均在1.5m处采样，打开平皿盖，使平板在空气中暴露30 min | 取样后的琼脂培养基于37℃温箱培养48h后观察结果，求出5个或3个采样点的平均菌数 | 2次/月/车间 | |||||||
| 更衣室 | 菌落 总数 | ≤40个/皿 | |||||||||||
| 生产用水 | 菌落 总数 | ≤100CFU/ml | 梯度稀释，倾注接种营养琼脂培养基，36±1℃,48h后计数，报告 | 对待取样的水龙头进行消毒，并打开水龙头数分钟，用经过灭菌的玻璃采样瓶去水样0.5L后及时送检，采样后按照每125ml水样加入0.1mg硫代硫酸钠除去残留余氯。 | 1次/月，全年检测完所有水龙头 | ||||||||
| 大肠菌群 | 不得检出 | 多管发酵法：1、乳糖发酵试验：接种5份10 mL水样双料培养基，每份接种10ml水样，将接种管置36℃ 士l℃ 培养箱内，培养24h士2h，如所有乳糖蛋白膝培养管都不产气产酸，则可报告为总大肠菌群阴性，如有产酸产气者，则按下列步骤进行。 2、分离培养：将产酸产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，于36℃ 土1℃ 培养箱内培养18h—24h，观察菌落形态，挑取符合下列特征的菌落作革兰氏染色、镜检和证实试验。 3、证实试验：经上述染色镜检为革兰氏阴性无芽抱杆菌，同时接种乳糖蛋白胨培养液，置36℃ 士1℃培养箱中培养24h士2h，有产酸产气者，即证实有总大肠菌群存在。 4、结果报告：查MPN ( most Probable number，最可能数）检索表，报告每l00ml水样中的总大肠菌群最可能数（MPN）值。稀释样品查表后所得结果应乘稀释倍数。如所有乳糖发酵管均阴性时，可报告总大肠菌群未检出 | |||||||||||
