一、目的和要求：
1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。

2、明确灰化条件与样品组分的关系。

3、掌握食品的基本灰化方法。

二、原理：

食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分，灰分采用灼烧重量法测定。

三、仪器：

高温炉  

四、操作方法：      

1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中，在600℃下灼烧0.5小时，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室温，精密称量，并重复灼烧至恒量。

2、加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后，精密称量．

3，液体样品须先在沸水浴上蒸干，固体或蒸干后的样品，先以小火加热使样品充分炭化至无烟，然后置高温炉中，在550—600℃灼烧至无炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温，称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。

计算：      

X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100

x-样品中灰分的含量，％；

m1-坩埚和灰分的质量，g；

m2-坩埚的质量，g；

m3-坩埚和样品的质量，g。