食醋检验是农产品食品检验员培训中比较贴近生活的检验，食醋在中国调味品检验的比例中也占有很大的比重，食品检验中涉及很多检验，包括了感官检验、产品抽检和质量抽查等活动。企业日常调味品食品检验工的培训涉及学员对产品的检验熟悉程度要能观色、闻香等判定方法，也需要掌握一些技巧，达到快速检验的要求。

食醋的感官检测操作与游离矿酸检测

一、食醋的感官检测：取0.8mL食醋于10mL比色管中，加水到刻度，振摇后不应浑浊、无沉淀。取30mL样品于透明容器中观察，应无悬浮物和霉花浮膜，无“醋鳗”“醋虱”。品尝无异味。

二、食醋中游离矿酸检测：1检测意义：以往有食醋被游离矿酸(盐酸、硫酸、草酸等)污染事件的发生。2方法原理：游离矿酸在百里草酚蓝试纸上显现紫色斑点，可使甲基紫试纸变为蓝色或绿色。3 检测试材：百里草酚蓝试纸和甲基紫试纸。4 操作方法与结果判断：1取细玻璃棒或毛细管沾少许样品于百里草酚蓝试纸上，10min内，若点样处出现紫色斑点或紫色环(环内浅紫色)为阳性结果，环内黄色或白色为阴性结果。2 取甲基紫试纸直接沾取样品，若试纸变为蓝色或绿色为阳性结果。3 两种试纸都为阳性时，可判断样品中含有游离矿酸。

食醋总酸测定说明

本方法适用于食醋中总酸的现场快速检测。其原理是因为食醋中主要成分是乙酸，含有少量其他有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以指示剂显示终点，得出样品中总酸的含量。就可以快速检验出产品的总酸和测定结果。

一、食醋酸测定操作方法：取1.0mL样品到10 mL比色管中，加水到10.0mL刻度，盖盖后混匀，从中取1.0mL放入另一支比色管或试管中，加4滴指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定，每滴一滴溶液后都要摇动几下，直到溶液变为紫红色（深色醋变为棕红色）时停止滴定。同时做一份试剂空白试验（即取1.0mL水，用氢氧化钠标准溶液滴定）。 结果计算：在取样量不变的情况下，每1滴氢氧化钠标准溶液相当于0.36%克的总酸。可根据所用氧化钠标准溶液的滴数计算出总酸含量。

二、 注意事项：1 本方法测定的结果与国家标准规定值或样品标签标示值仅差1滴滴定液时，应考虑到现场操作误差的存在，对未达标样品，应送实验室精确定量。2、滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。