蜂蜜水分测定和酸度测定方法介绍
蜂蜜掺假事件是在日常生活中比较普遍的，市民经常会买到假蜂蜜或者是含有水份的掺假产品，我们日常的蜂蜜食品检验员需要做到把关质量是比较容易的，利用比较常用的方法就是水分失衡的方法实验，利用比重计测定就可以了，我们食品检验员培训课程中也会很多利用到这个方法检验，使用我们的检验技术提高产品质量把控。
蜂蜜中水份测定（比重法）
一、 适用范围：本方法适用于蜂蜜比重及含水量的快速检测，利用物理比重法的平衡失重方法作为检验标准。需要的检测设备：蜂蜜比重计(波美计)，250mL量筒。
二、 操作方法：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250mL量筒中(取样量约300mL)，将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉时间不少于15min)至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，同时用温度计测定蜂蜜温度。被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时，所高出的温度数乘以系数0.0477，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例：蜂蜜温度为30℃，测得蜜的浓度为41度，20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。
20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表
蜂蜜浓度 38 38.5 39.0 39.5 40.0 40.5 41.0 41.5 42.0 42.5 43
含水量% 27 26.0 25.0 24.2 23.1 22.3 21.2 20.2 19.2 18.1 17
三、 判断标准和等级：国家行业标准GH/T1001-1998规定：1优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。2合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。3劣质品蜂蜜的含水量>24%
四、特别说明：有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜，须先隔水加温(水温不超过60℃)，使结晶融化，冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时，须加热到标准温度再测。
蜂蜜酸度测定方法说明
一、酸度测定方法适用范围：本方法适用于蜂蜜酸度的快速检测。利用不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值的原理。需要的检测试材和设备有：装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂。
二、测定方法：取样品2.0g于三角瓶中，加入20mL纯净水将其混匀，另取20mL纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入3滴指示剂，分别用滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数减去空白液消耗滴定液的滴数后，滴定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按以下公式计算得出：
V╳0.06
酸度=—————╳ 100
m
V — 消耗滴定液的滴数
0.06 — 每滴测定液的mL数
m — 取样量的克数
三、测定过程中注意事项：
1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
2当消耗滴定液的滴数与规定值相差1或2滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。
3.氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。
4.滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。
蜂蜜中水份测定（比重法）
一、 适用范围：本方法适用于蜂蜜比重及含水量的快速检测，利用物理比重法的平衡失重方法作为检验标准。需要的检测设备：蜂蜜比重计(波美计)，250mL量筒。
二、 操作方法：将蜂蜜轻轻混匀，再轻轻倒入250mL量筒中(取样量约300mL)，将洁净干燥的蜂蜜比重计(波美计)轻轻插入蜂蜜中央，任其自然下沉(下沉时间不少于15min)至不再下沉为止，水平观察，按蜂蜜弯月面的上缘取读数，同时用温度计测定蜂蜜温度。被测蜂蜜温度高于标准温度20℃时，所高出的温度数乘以系数0.0477，再加上原测定的浓度数即为蜂蜜的实际浓度。例：蜂蜜温度为30℃，测得蜜的浓度为41度，20℃时的蜂蜜实际浓度应为(30—20)×0.0477+41度=41.5度。当计算出蜂蜜浓度后按下表对照找出蜂蜜的百分含水量。
20℃时 蜂蜜浓度与百分含水量对照表
蜂蜜浓度 38 38.5 39.0 39.5 40.0 40.5 41.0 41.5 42.0 42.5 43
含水量% 27 26.0 25.0 24.2 23.1 22.3 21.2 20.2 19.2 18.1 17
三、 判断标准和等级：国家行业标准GH/T1001-1998规定：1优极品蜂蜜的含水量≤20% (相当于蜂蜜浓度大于41.6度)。2合格品蜂蜜的含水量≤24% (相当于蜂蜜浓度大于39.6度)。3劣质品蜂蜜的含水量>24%
四、特别说明：有泡沫的蜜要除去泡沫后测定。有结晶的蜂蜜，须先隔水加温(水温不超过60℃)，使结晶融化，冷却后再测。被测蜂蜜温度低于20℃时，须加热到标准温度再测。
蜂蜜酸度测定方法说明
一、酸度测定方法适用范围：本方法适用于蜂蜜酸度的快速检测。利用不成熟的蜂蜜，含水量高的蜂蜜，加工、储存不当的蜂蜜以及掺假的蜂蜜，在酵母菌作用下容易发酵产酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以酚酞指示剂显示终点，得出样品中酸度值的原理。需要的检测试材和设备有：装有0.1moL氢氧化钠标准滴定液的滴瓶、酚酞指示剂。
二、测定方法：取样品2.0g于三角瓶中，加入20mL纯净水将其混匀，另取20mL纯净水放入另一三角瓶中作为空白，两瓶各加入3滴指示剂，分别用滴瓶直立式滴定至出现粉红色，样品消耗滴定液的滴数减去空白液消耗滴定液的滴数后，滴定液的滴数不得多于14滴。具体酸度值可按以下公式计算得出：
V╳0.06
酸度=—————╳ 100
m
V — 消耗滴定液的滴数
0.06 — 每滴测定液的mL数
m — 取样量的克数
三、测定过程中注意事项：
1 滴定时注意滴瓶的直立性以减少误差。
2当消耗滴定液的滴数与规定值相差1或2滴时，应考虑到现场操作误差的存在，可送实验室精确定量。
3.氢氧化钠标准溶液的浓度保持在0.1008±0.0008moL。
4.滴头滴数保持在0.060±0.002 mL/滴。
