乳及乳制品营养标签制定规则和测试方法
乳及乳制品的营养成分主要有蛋白质、脂肪酸、维生素和纤维等，以下表格主要是针对乳制品食品检验的测试方法介绍和相关国家标准的要求。近年来，受三氯氰胺奶粉、皮革奶、蒙牛奶源等事件的影响，国内对奶制品食品的管控和要求越来越严格，所有的食品企业必须按照最新国家标准要求制定营养标签，并按照要求不能在罐子等外包装上注明低脂或者高钙等字眼。
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测试项目 |
测试方法 |
样品量 |
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不溶性膳食纤维 |
GB 5413.6—2010 |
500g，项目超过8个以上的，样品量在现有基础上乘以2 |
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蛋白质 |
GB/T 5009.5-2003 |
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脂肪 |
GB 5413.3—2010 |
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碳水化合物 |
《食品营养标签管理规范》卫监督发[2007]300号 |
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饱和脂肪酸（总量及各种饱和脂肪酸含量） |
GB 5413.27-2010 |
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单不饱和脂肪酸（总量及各种单不饱和脂肪酸含量） |
500g，项目超过8个以上的，样品量在现有基础上乘以2 |
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多不饱和脂肪酸（总量及各种多不饱饱和脂肪酸含量）DHA、EPA、AA、亚油酸AMW 、亚麻酸、月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、棕榈一烯酸、硬脂酸、花生酸、花生一烯酸、山嵛酸、芥酸等 |
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反式脂肪酸 |
GB 5413.36—2010 |
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单糖（果糖、葡萄糖） |
GB/T 22221-2008 |
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二糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖） |
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维生素A |
GB 5413.9-2010 |
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维生素B1 |
GB 5413.11-2010 |
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维生素B2 |
GB 5413.12-2010 |
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维生素B6 |
GB 5413.13-2010 |
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维生素B12 |
LC-MS/MS |
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维生素C |
GB 5413.18-2010 |
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维生素D |
GB 5413.9-2010 |
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维生素E |
GB 5413.9-2010 |
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维生素K（K1） |
GB 5413.10-2010 |
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烟酸 |
GB 5413.15-2010 |
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胆碱 |
SOP-SL-013 |
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泛酸 |
GB 5413.17-2010 |
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生物素 |
GB/T 5413.19-2010 |
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叶酸 |
GB/T 5413.16-2010 |
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肌醇 |
GB 5413.25-2010 |
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牛磺酸 |
GB 5413.26-2010 |
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核苷酸(5种) （胞嘧啶核苷酸 、尿嘧啶核苷酸 、鸟嘌呤核苷酸 、次黄嘌呤核苷酸 、腺嘌呤核苷酸） |
SOP-SL-008 |
500g，项目超过8个以上的，样品量在现有基础上乘以2 |
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叶黄素 |
GB/T 23209-2008 |
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脲酶定性 |
GB/T 5413.31-1997 |
