食品中沙门氏菌的检验方法
（一）前增菌和增菌
1、冻肉、蛋品，乳品及其它加工食品检验沙门氏菌时应进行前增菌。取检样25g（25mL），加入225mL缓冲蛋白胨水内，于36±1℃培养4h（干蛋品培养18～24h），取10mL转种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液或四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液内，于42℃培养18～24h。同时，另取10mL转种于100mL亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液内，于36±1℃培养18~24h。
2、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其它未经加工的食品不必前增菌。各取25g（25mL）加入灭菌生理盐水25mL做成检样匀液：取25mL接种于100mLMM或TTB内，于42℃培养24h：另取25mL接种于100mLSC内，于36±1℃培养18～24h。
（二）分离
取堆菌液1环，划线接种于一个亚硫酸铋琼脂（BS）平板和一个DHL琼脂平板（或HE、WS或SS）。两种增菌液可同时划线接种在同一个平板上。于36土1℃分别培养18～24h（DHL、HE、WS、SS）或40～48h（BS）。
（三）生化试验
1、自选择性琼脂平板上直接挑取数个可疑菌落，分别接种三糖铁琼脂，蛋白胨水（做靛基质试验）、尿素琼脂（pH7.2）、氰化钾（KCN）培养基和赖氨酸脱羧酶试验培养基及对照培养基各1管，于36±1℃培养18～24h，必要时可延长至48h。
如H2S+，靛基质－、尿素－、KCN+、赖氨酸+，则初步判定为沙门氏菌。
（四）血清学分型鉴定
1、抗原的准备 一般采用1.5％琼脂斜面培养物作为玻片凝集试验用的抗原。
2、用A～F多价0血清和因子血清做玻片凝集试验。
八、志贺氏菌的检验
（一）增菌
取检样25g（mL），加入225mLGN增菌液内，于36℃培养6～8h。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。
（二）分离和初步生化试验
1、取增菌液1环，划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板1个，另取1环划线接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂（EMB）平板1个，于36℃培养18～24h，志贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。
2、挑取平板上的可疑菌落，接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各1管，36℃培养18～24h，分别观察结果。
3、凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，无动力的菌株，可做血清学分型和进一步的生化试验。
（三）血清学分型和进一步的生化试验
九、显微镜的结构与使用
（一）显微镜的构造 分为机械部分和光学部分
1、机械部分：镜筒、镜臂、镜座、回转盘、斜关节、调节螺旋、载物台、光圈、次台。
2、光学部分：接目镜、接物镜、聚光器、反光镜。
显微镜的性能取决于物镜的分辨率，分辨率越高性能越好。显微镜的放大倍数等于目镜放大倍数与物镜放大倍数的积。
（二）显微镜的使用与维护
使用：显微镜放置要平稳且要便于采光，镜检者一般以左眼观察，右眼绘图。不宜以直射阳光为光源。采光时上升聚光器，调节反光器，可通过升降聚光器和缩放光圈以获得合适的亮度。光线较强的自然光源宜用平面镜，光线较弱或使用油镜时宜用凹面镜，通常观察染色标本要求光线要强，而观察未染色标本的光线不宜太强。放大倍数小时，集光器下降，光圈缩小；用高倍时，集光器上升，光圈放大；使用油镜时将聚光器上升到最高，光圈开到最大，以获得最强的光亮度。
维护：油镜用后，用擦镜纸抹去镜头上的油，再用擦镜纸沾少许二甲苯擦镜头，然后再用擦镜纸将镜头擦干，放入干燥器内：显微镜用后，需将各接物镜转成“八”字形，集光器下移，放回镜箱内，并放入干燥剂；接物镜应顺时针方向，把低倍、高倍、油镜顺次装在转换器上；显微镜放置的地方要干燥，防止阳光曝晒和远离热源。
1、冻肉、蛋品，乳品及其它加工食品检验沙门氏菌时应进行前增菌。取检样25g（25mL），加入225mL缓冲蛋白胨水内，于36±1℃培养4h（干蛋品培养18～24h），取10mL转种于100mL氯化镁孔雀绿（MM）增菌液或四硫磺酸钠煌绿（TTB）增菌液内，于42℃培养18～24h。同时，另取10mL转种于100mL亚硒酸盐胱氨酸（SC）增菌液内，于36±1℃培养18~24h。
2、鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其它未经加工的食品不必前增菌。各取25g（25mL）加入灭菌生理盐水25mL做成检样匀液：取25mL接种于100mLMM或TTB内，于42℃培养24h：另取25mL接种于100mLSC内，于36±1℃培养18～24h。
（二）分离
取堆菌液1环，划线接种于一个亚硫酸铋琼脂（BS）平板和一个DHL琼脂平板（或HE、WS或SS）。两种增菌液可同时划线接种在同一个平板上。于36土1℃分别培养18～24h（DHL、HE、WS、SS）或40～48h（BS）。
（三）生化试验
1、自选择性琼脂平板上直接挑取数个可疑菌落，分别接种三糖铁琼脂，蛋白胨水（做靛基质试验）、尿素琼脂（pH7.2）、氰化钾（KCN）培养基和赖氨酸脱羧酶试验培养基及对照培养基各1管，于36±1℃培养18～24h，必要时可延长至48h。
如H2S+，靛基质－、尿素－、KCN+、赖氨酸+，则初步判定为沙门氏菌。
（四）血清学分型鉴定
1、抗原的准备 一般采用1.5％琼脂斜面培养物作为玻片凝集试验用的抗原。
2、用A～F多价0血清和因子血清做玻片凝集试验。
八、志贺氏菌的检验
（一）增菌
取检样25g（mL），加入225mLGN增菌液内，于36℃培养6～8h。培养时间视细菌生长情况而定，当培养液出现轻微混浊时即应中止培养。
（二）分离和初步生化试验
1、取增菌液1环，划线接种于HE琼脂平板或SS琼脂平板1个，另取1环划线接种于麦康凯琼脂平板或伊红美蓝琼脂（EMB）平板1个，于36℃培养18～24h，志贺氏菌在这些培养基上呈现无色透明不发酵乳糖的菌落。
2、挑取平板上的可疑菌落，接种三糖铁琼脂和葡萄糖半固体各1管，36℃培养18～24h，分别观察结果。
3、凡是乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，无动力的菌株，可做血清学分型和进一步的生化试验。
（三）血清学分型和进一步的生化试验
九、显微镜的结构与使用
（一）显微镜的构造 分为机械部分和光学部分
1、机械部分：镜筒、镜臂、镜座、回转盘、斜关节、调节螺旋、载物台、光圈、次台。
2、光学部分：接目镜、接物镜、聚光器、反光镜。
显微镜的性能取决于物镜的分辨率，分辨率越高性能越好。显微镜的放大倍数等于目镜放大倍数与物镜放大倍数的积。
（二）显微镜的使用与维护
使用：显微镜放置要平稳且要便于采光，镜检者一般以左眼观察，右眼绘图。不宜以直射阳光为光源。采光时上升聚光器，调节反光器，可通过升降聚光器和缩放光圈以获得合适的亮度。光线较强的自然光源宜用平面镜，光线较弱或使用油镜时宜用凹面镜，通常观察染色标本要求光线要强，而观察未染色标本的光线不宜太强。放大倍数小时，集光器下降，光圈缩小；用高倍时，集光器上升，光圈放大；使用油镜时将聚光器上升到最高，光圈开到最大，以获得最强的光亮度。
维护：油镜用后，用擦镜纸抹去镜头上的油，再用擦镜纸沾少许二甲苯擦镜头，然后再用擦镜纸将镜头擦干，放入干燥器内：显微镜用后，需将各接物镜转成“八”字形，集光器下移，放回镜箱内，并放入干燥剂；接物镜应顺时针方向，把低倍、高倍、油镜顺次装在转换器上；显微镜放置的地方要干燥，防止阳光曝晒和远离热源。
