一、概述

灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质，最终产物主要是难挥发的盐类和氧化物，所以灰分是食品中无机物的混合物但又不完全相同。

二、分类

水溶性灰分、酸溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分

三、测定步骤

仪器设备:选择坩埚种类及大小

样品处理→坩埚处理→称样→碳化→灼烧→称重→结果计算

四、注意事项

加入水后，要缓慢加热 防止灰分飞溅，碳化要彻底要避免自燃。

要根据标准加入助灰剂，不一定多加就好。

如加入了固体助灰剂，则不要忘了做空白试验，并在结果中扣除。