1、粮食质量感官鉴别常用术语及其含义

损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。

未熟粒：籽粒不饱满、外观全部为粉质，无光泽的颗粒。

有机黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

筛下物：通过直径20毫米的孔筛的物质。无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他无机物质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒及其他

颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。

2、食用油脂质量感官鉴别常用术语及其含义

过氧化值：油脂最初氧化的灵敏指标。过氧化值超过0.15%时，即为油脂酸败的征兆。

油脂酸败：油脂长期贮存于不适宜的条件下，产生一系列的化学成分改变，使油脂分解出醛、酮、低级脂肪酸、氧化物和过氧化物等，造成油脂感官性状改变，如有哈喇味等。

溶剂残留量：提取油脂时所用的有机溶剂正己烷等在油脂中的残留部分。溶剂残留多时，造成食用油脂异味大，影响食用。

酸价：衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。游离脂肪酸含量越多，酸价越高，说明油脂的质量越差。

棉酚：存在于棉籽油中的一种黄色色素。棉酚有游离型和结合型两种。结合型无毒。棉酚一般是指有毒的游离型棉酚。