糕点类食品添加剂的检验方法
1、炸牛糕、炸米花及在腐竹生产中掺入滑石粉的检验
滑石粉不属于食品添加剂，它是造纸、橡胶等行业所使用的一种原料，是用含硅酸镁的矿石制成的。因此，在制作炸年糕、炸米花及腐竹等食品时，不可加入滑石粉。据报道，河北省滦县有关部门检查，发现有的个体户在制作腐竹时，将工业用滑石粉调配成浆与原料豆渣进行搅拌后生产腐竹，在市场上销售，牟取非法收入。另据了解，还有一些个体户将工业滑石粉在炸年糕、炸米花时当作添加剂使用。
从中医学角度讲，滑石粉作为一味中药，用于治疗小便淋沥热痛，暑热烦渴等症，但其使用剂量是严格控制的。据《中国药典》规定，滑石粉的日常服用剂量为9g，但绝不能因此认为在食品中也可以加入滑石粉，用作食品增白、增重而作食品添加剂来使用。
据资料介绍，在一定条件下，滑石粉的粉尘能引起眼睛、鼻及喉黏膜刺激。吸入人体后，可使肺滑石沉着、肺硅酸盐沉着、肺组织内生成特殊小结并广泛地变质。因此可见，滑石粉进入人体后，对身体健康是有害的，在各种粮油食品中不可添加。
2、食品检验员培训-用姜黄冒充蛋黄的检验
有些糕点生产厂家，利用姜黄冒充蛋黄给蛋糕、面包等食品上色，冒充加蛋黄糕点，以假乱真，迷惑消费者。可采用下述简单的分析测定的方法来区别。
(1)试剂：丁醇溶液(将425mL正丁醇与75mL水置于分液漏斗中，充分振摇，静置分层，弃水相，备用);硼酸试剂(取1g硼酸，5mL浓盐酸溶于95mL无水乙醇中，再加适量无水硫酸钠脱水，过滤，滤液备用)。
②操作方法：取10g粉碎的待测糕点样品，置于锥形瓶中，加入50mL正丁醇溶液，密塞振摇1～2分钟，放置15分钟，过滤，弃滤液，滤液备用。 取5mL滤液置于蒸发皿上，蒸发至干，冷却后加几滴乙醇溶解残渣，取此液滴在定性滤纸上，然后于100℃ 烘箱中烘2分钟，取出，向黄色斑点几滴加硼酸试剂，如果黄色变红，可认为是姜黄。
3、糕点中糖精钠的检验
糖精钠俗称糖精，学名环己基磺酸钠，是一种甜味剂，是从煤焦油中提炼出来的化学品，本身并无营养价值，但其甜度约为蔗糖的300倍，所以自应用以来一直是使用较为广泛的一种甜味剂，用以代替部分白糖。
现代医学研究证明，长期过量地食用糖精钠可引起人体消化不良，肠胃不适等症状。1969年10月8日美国食品与药物管理局 (FDA)决定全面禁止在食品和饮料中使用糖精钠。他们研究证明，糖精钠有催畸形性，也就是致畸作用。由糖精钠分解而成的环己铵还能引起人体染色体变异。在这种情况下，日本也于1969年11月5日决定禁止使用糖精钠。加拿大也从1977年起，除糖尿病患者等特殊病症患者之外，禁止在药品、食品、饮料水、牙膏内添加糖精钠。我国食品卫生标准规定糖精钠可用于糕点、饼干和面包等食品中，最大使用量为0.15g/kg，但婴幼儿食品，保健食品和人们一日三餐中的主食(馒头、发糕等)不允许使用糖精钠作甜味剂。因此，测定面包、饼干及糕点食品中糖精钠的含量是十分必要的。
①原理：糖精钠的定量用比色法。其原理是用盐酸分解糖精钠，产生铵盐，稀释后加入纳斯列尔氏试剂显色，所显示的黄色与标准液同时进行比色测定，即可计算出糖精钠含量。
②操作方法：取充分研碎的样品50g，置于烧杯中，加水 150mL，加入lmol/L的NaOH溶液使呈碱性。煮沸使成粥状，移入250mL容量瓶中，加水稀释至刻度备用。采用定量方法测定其糖精钠含量。
取上述滤液50mL置于分液漏斗中，加lmL浓盐酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚提取3次，合并醚液，用5mL水(内含盐酸1滴)洗涤。
用少量脱脂棉将醚液滤入150mL锥形烧杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入滤液中，于水浴上收回乙醚。残渣置沸水浴上加热浓缩至约lmL。(加热时不得将烧瓶振摇，切勿蒸干，以防氯化铵挥发)，加入5mL无氨水及6mL盐酸，再蒸发至约lmL。
用无氨水稀释至约10mL，以NaOH溶液中和(用石蕊试纸试之)后，移入50mL纳氏比色管中。用无氨水洗涤烧瓶多次，洗液也加入比色管内，并加无氨水至刻度。
取硫酸铵标准溶液1.0、1.2、1.5、1.8，…mL，分别置于 50mL纳氏比色管中，用无氨水加至刻度。在标准管及样品管中各加入纳斯列尔试剂，放置10分钟比色。
③计算
样品中糖精钠含量的百分数(ω)按下式求出：
式中：0.001——lmL硫酸恢标准液相当于糖精钠的数值，g;
V——与样品管色调一致的标准管中所含硫酸铵标准
溶液的量：mL
m——换算为原样品的质量(此处为10)，g或mL。
④注意
无氨水：每1L蒸馏水中加入2mL纯浓硫酸，再进行蒸馏，即可得到无氨水。
硫酸铵标准溶液：取纯硫酸铵0.361g溶解于无氨蒸馏水后，稀释至1000mL，此液lmL相当于lmg糖精钠。
4、糕点中掺入非食用色素的检验
目前，糕点厂家在生产过程中往往使用胭脂红、苑菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等食用色素，以使其产品色泽鲜艳、色调多样，来吸引和诱导消费者购买。近年来发现，有些个体小生产者，为厂改变糕点产品的“外观”，显示糕点“有营养、质量好”吸引顾客，不只选用国家食品标准允许使用的上述几种色素，而是向糕点中掺入碱性色素、无机颜料及广告色颜料等非食用色素。 非食用色素的检验可采用以下两种方法进行。
(1)碱性色素检验
①样品处理：取待测样品糕点染色部分研碎，用电吹风吹干。如果是含脂肪多的样品，可先研碎、风干，加适量石油醚提取脂肪后再风干。加水使色素充分溶解，用快速定性滤纸过滤，用少量水洗残渣至无色。如果滤液色浅，可置水浴上浓缩。
②操作方法：取样品溶液5mL，加10%氢氧化铵溶液使之呈碱性(加碱不要过量，过量的碱和色素阳离子结合，不易解离，因而染色困难)，加白羊毛0.1g搅拌，水浴中加温30分钟，取出羊毛用水洗.把此染色羊毛放入1%醋酸溶液5mL中，加温数分钟，除去羊毛，溶液中加10%氢氧化铵溶液成碱性，再加入0.1g新羊毛搅拌，水浴中加温30分钟，此时如羊毛染色，则证明碱性色素存在，即存在非食用色素。
(2)直接色素检验
取样品溶液5mL，加10%氧化钠溶液1mL，混匀，放入脱脂棉0.1g，水浴上加热片刻后，取出脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1%氢氧化铵10mL，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素.
5、炸油条(饼)中掺入洗衣粉的检验
洗衣粉是一种洗涤剂，不属于食品添加剂，更不能用作食品发泡剂。最近几年，从农贸市场及个体食品摊上发现，有些商户在炸油条或油饼时向面粉中掺入洗衣粉，使油条或油饼结构膨松、体积增大、表皮油亮，以减少用油量，缩短油炸时间，达到多盈利的目的。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光出现，掺杂有洗衣粉的油条、油饼，其浸渍滤液则发生荧光现象。在波长365nm的紫外线照射下发银白色荧光。鉴别检验方法：取待测油条或油饼样品的浸渍滤液5～ l0mL，倒入试管中，暗室内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光，如发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣粉。其灵敏度为1%，正常食用油条或油饼的浸溃液为无荧光的黄色。
滑石粉不属于食品添加剂，它是造纸、橡胶等行业所使用的一种原料，是用含硅酸镁的矿石制成的。因此，在制作炸年糕、炸米花及腐竹等食品时，不可加入滑石粉。据报道，河北省滦县有关部门检查，发现有的个体户在制作腐竹时，将工业用滑石粉调配成浆与原料豆渣进行搅拌后生产腐竹，在市场上销售，牟取非法收入。另据了解，还有一些个体户将工业滑石粉在炸年糕、炸米花时当作添加剂使用。
从中医学角度讲，滑石粉作为一味中药，用于治疗小便淋沥热痛，暑热烦渴等症，但其使用剂量是严格控制的。据《中国药典》规定，滑石粉的日常服用剂量为9g，但绝不能因此认为在食品中也可以加入滑石粉，用作食品增白、增重而作食品添加剂来使用。
据资料介绍，在一定条件下，滑石粉的粉尘能引起眼睛、鼻及喉黏膜刺激。吸入人体后，可使肺滑石沉着、肺硅酸盐沉着、肺组织内生成特殊小结并广泛地变质。因此可见，滑石粉进入人体后，对身体健康是有害的，在各种粮油食品中不可添加。
2、食品检验员培训-用姜黄冒充蛋黄的检验
有些糕点生产厂家，利用姜黄冒充蛋黄给蛋糕、面包等食品上色，冒充加蛋黄糕点，以假乱真，迷惑消费者。可采用下述简单的分析测定的方法来区别。
(1)试剂：丁醇溶液(将425mL正丁醇与75mL水置于分液漏斗中，充分振摇，静置分层，弃水相，备用);硼酸试剂(取1g硼酸，5mL浓盐酸溶于95mL无水乙醇中，再加适量无水硫酸钠脱水，过滤，滤液备用)。
②操作方法：取10g粉碎的待测糕点样品，置于锥形瓶中，加入50mL正丁醇溶液，密塞振摇1～2分钟，放置15分钟，过滤，弃滤液，滤液备用。 取5mL滤液置于蒸发皿上，蒸发至干，冷却后加几滴乙醇溶解残渣，取此液滴在定性滤纸上，然后于100℃ 烘箱中烘2分钟，取出，向黄色斑点几滴加硼酸试剂，如果黄色变红，可认为是姜黄。
3、糕点中糖精钠的检验
糖精钠俗称糖精，学名环己基磺酸钠，是一种甜味剂，是从煤焦油中提炼出来的化学品，本身并无营养价值，但其甜度约为蔗糖的300倍，所以自应用以来一直是使用较为广泛的一种甜味剂，用以代替部分白糖。
现代医学研究证明，长期过量地食用糖精钠可引起人体消化不良，肠胃不适等症状。1969年10月8日美国食品与药物管理局 (FDA)决定全面禁止在食品和饮料中使用糖精钠。他们研究证明，糖精钠有催畸形性，也就是致畸作用。由糖精钠分解而成的环己铵还能引起人体染色体变异。在这种情况下，日本也于1969年11月5日决定禁止使用糖精钠。加拿大也从1977年起，除糖尿病患者等特殊病症患者之外，禁止在药品、食品、饮料水、牙膏内添加糖精钠。我国食品卫生标准规定糖精钠可用于糕点、饼干和面包等食品中，最大使用量为0.15g/kg，但婴幼儿食品，保健食品和人们一日三餐中的主食(馒头、发糕等)不允许使用糖精钠作甜味剂。因此，测定面包、饼干及糕点食品中糖精钠的含量是十分必要的。
①原理：糖精钠的定量用比色法。其原理是用盐酸分解糖精钠，产生铵盐，稀释后加入纳斯列尔氏试剂显色，所显示的黄色与标准液同时进行比色测定，即可计算出糖精钠含量。
②操作方法：取充分研碎的样品50g，置于烧杯中，加水 150mL，加入lmol/L的NaOH溶液使呈碱性。煮沸使成粥状，移入250mL容量瓶中，加水稀释至刻度备用。采用定量方法测定其糖精钠含量。
取上述滤液50mL置于分液漏斗中，加lmL浓盐酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚提取3次，合并醚液，用5mL水(内含盐酸1滴)洗涤。
用少量脱脂棉将醚液滤入150mL锥形烧杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入滤液中，于水浴上收回乙醚。残渣置沸水浴上加热浓缩至约lmL。(加热时不得将烧瓶振摇，切勿蒸干，以防氯化铵挥发)，加入5mL无氨水及6mL盐酸，再蒸发至约lmL。
用无氨水稀释至约10mL，以NaOH溶液中和(用石蕊试纸试之)后，移入50mL纳氏比色管中。用无氨水洗涤烧瓶多次，洗液也加入比色管内，并加无氨水至刻度。
取硫酸铵标准溶液1.0、1.2、1.5、1.8，…mL，分别置于 50mL纳氏比色管中，用无氨水加至刻度。在标准管及样品管中各加入纳斯列尔试剂，放置10分钟比色。
③计算
样品中糖精钠含量的百分数(ω)按下式求出：
式中：0.001——lmL硫酸恢标准液相当于糖精钠的数值，g;
V——与样品管色调一致的标准管中所含硫酸铵标准
溶液的量：mL
m——换算为原样品的质量(此处为10)，g或mL。
④注意
无氨水：每1L蒸馏水中加入2mL纯浓硫酸，再进行蒸馏，即可得到无氨水。
硫酸铵标准溶液：取纯硫酸铵0.361g溶解于无氨蒸馏水后，稀释至1000mL，此液lmL相当于lmg糖精钠。
4、糕点中掺入非食用色素的检验
目前，糕点厂家在生产过程中往往使用胭脂红、苑菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等食用色素，以使其产品色泽鲜艳、色调多样，来吸引和诱导消费者购买。近年来发现，有些个体小生产者，为厂改变糕点产品的“外观”，显示糕点“有营养、质量好”吸引顾客，不只选用国家食品标准允许使用的上述几种色素，而是向糕点中掺入碱性色素、无机颜料及广告色颜料等非食用色素。 非食用色素的检验可采用以下两种方法进行。
(1)碱性色素检验
①样品处理：取待测样品糕点染色部分研碎，用电吹风吹干。如果是含脂肪多的样品，可先研碎、风干，加适量石油醚提取脂肪后再风干。加水使色素充分溶解，用快速定性滤纸过滤，用少量水洗残渣至无色。如果滤液色浅，可置水浴上浓缩。
②操作方法：取样品溶液5mL，加10%氢氧化铵溶液使之呈碱性(加碱不要过量，过量的碱和色素阳离子结合，不易解离，因而染色困难)，加白羊毛0.1g搅拌，水浴中加温30分钟，取出羊毛用水洗.把此染色羊毛放入1%醋酸溶液5mL中，加温数分钟，除去羊毛，溶液中加10%氢氧化铵溶液成碱性，再加入0.1g新羊毛搅拌，水浴中加温30分钟，此时如羊毛染色，则证明碱性色素存在，即存在非食用色素。
(2)直接色素检验
取样品溶液5mL，加10%氧化钠溶液1mL，混匀，放入脱脂棉0.1g，水浴上加热片刻后，取出脱脂棉，用水洗涤，将此脱脂棉放在瓷皿中，加1%氢氧化铵10mL，在水浴上加温数分钟，取出脱脂棉，用水洗，如脱脂棉染色，则存在直接色素.
5、炸油条(饼)中掺入洗衣粉的检验
洗衣粉是一种洗涤剂，不属于食品添加剂，更不能用作食品发泡剂。最近几年，从农贸市场及个体食品摊上发现，有些商户在炸油条或油饼时向面粉中掺入洗衣粉，使油条或油饼结构膨松、体积增大、表皮油亮，以减少用油量，缩短油炸时间，达到多盈利的目的。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸钠，在紫外线分析仪下观察有荧光出现，掺杂有洗衣粉的油条、油饼，其浸渍滤液则发生荧光现象。在波长365nm的紫外线照射下发银白色荧光。鉴别检验方法：取待测油条或油饼样品的浸渍滤液5～ l0mL，倒入试管中，暗室内于365nm波长紫外线分析仪下观察荧光，如发出银白色荧光，则说明掺杂有洗衣粉。其灵敏度为1%，正常食用油条或油饼的浸溃液为无荧光的黄色。
