各种食品添加剂的测定方法
一、 食品添加剂的种类
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
食品添加剂的种类很多，按其来源
天然食品添加剂：利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。
化学合成添加剂：通过一系列化学手段所得到的有机或无机 物质。
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、 其它
22类1500种(世界现在有4000多种)。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。
关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。
ADI——Acceptable Daily Intake For Man
(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)
名称 ADI(mg / kg体重)
NaNO2 0——0.2
苯甲酸 0—— 5
山梨酸 0—— 25
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 食品 加入限量(mg /kg)
NaNO2 午餐肉 125
NaNO3 午餐肉 < 500
SO2 白糖 20
苯甲酸 干酪制品 1000
山梨酸 果汁类 600
EDTA 果汁类 250
各种食品添加剂有自己的质量标准：
(主要限制有害物质的含量)
例：山梨酸 GB 1905 – 2000
EDTA二钠 GB2760—96
甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》GB/T 5009.76–2003
三、食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。
•分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
•测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全!
§2 几种甜昧剂的检测
一、糖精钠的检测
糖精是应用较为广泛的人工甜味剂
其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，难溶于水，故生产中常用糖精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
•婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
•果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。
•《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁(味)型饮料 按稀释倍数的80 %加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。
美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg;冷饮150 mg/kg;糖果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。
GB/T 5009.28—2003)
(一)HPLC法
(二)酚磺酞比色法
(一)原理
样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175 ℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。
(六)说明
①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175士2℃温度下反应 2小时。
②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。
(三)薄层色谱法
(四)其他方法简介 (P214)
纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4+
2. 阿力甜 (Alitame)
是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
3. 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 (合成)
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度为蔗糖的 30倍。
4. 甜菊糖苷 (从甜叶菊中提取，可用于糖尿病人)，甜度为蔗糖的 200——300倍。
这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度计法等。
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。
食品添加剂的种类很多，按其来源
天然食品添加剂：利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如：Vc、淀粉糖浆、植物色素等。
化学合成添加剂：通过一系列化学手段所得到的有机或无机 物质。
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》，分类有：
酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、 其它
22类1500种(世界现在有4000多种)。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有毒性，致癌物。要控制加入量。
关于人体每天允许食用量ADI值，可查书得到。
ADI——Acceptable Daily Intake For Man
(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)
名称 ADI(mg / kg体重)
NaNO2 0——0.2
苯甲酸 0—— 5
山梨酸 0—— 25
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 食品 加入限量(mg /kg)
NaNO2 午餐肉 125
NaNO3 午餐肉 < 500
SO2 白糖 20
苯甲酸 干酪制品 1000
山梨酸 果汁类 600
EDTA 果汁类 250
各种食品添加剂有自己的质量标准：
(主要限制有害物质的含量)
例：山梨酸 GB 1905 – 2000
EDTA二钠 GB2760—96
甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》GB/T 5009.76–2003
三、食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。
•分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
•测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全!
§2 几种甜昧剂的检测
一、糖精钠的检测
糖精是应用较为广泛的人工甜味剂
其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺，难溶于水，故生产中常用糖精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0—2.5。
•婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
•果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。
•《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包，糖精汁、果汁(味)型饮料 按稀释倍数的80 %加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。
美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72 mg/kg;冷饮150 mg/kg;糖果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12 mg/kg。
GB/T 5009.28—2003)
(一)HPLC法
(二)酚磺酞比色法
(一)原理
样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后，与酚和硫酸在175 ℃作用，生成酚磺酞，再与氢氧化钠反应产生红色溶液，与标准系列比较定量。
(六)说明
①本法受温度影响较大，要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞，应严格控制在 175士2℃温度下反应 2小时。
②苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。
(三)薄层色谱法
(四)其他方法简介 (P214)
纳氏试剂——奈氏试剂，测 NH4+
2. 阿力甜 (Alitame)
是一种以 L—天 冬氨酸 +D— 丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高 2000—2900倍，比糖精高 2—7倍，比甜蜜素高 50倍。
3. 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 (合成)
白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度为蔗糖的 30倍。
4. 甜菊糖苷 (从甜叶菊中提取，可用于糖尿病人)，甜度为蔗糖的 200——300倍。
这些甜味剂的检测主要有：HPLC法、分光光度计法等。
