粮油检验技术
粮油储存品质判定规则
1 稻谷、小麦、玉米、大豆储存品质控制指标
国家粮食局、国家质量技术监督局联合颁发 粮油储存品质判定规则 （试行）规定了储备粮品质控制指标，（见表3、表4、表5）
表3 稻谷储存品质控制指标
|
项目 |
籼稻谷 |
粳稻谷 |
||||
|
宜存 |
不宜存 |
陈化 |
宜存 |
不宜存 |
陈化 |
|
| 回归评分值，分 |
≥70 |
＜70 |
— |
≥70 |
＜70 |
— |
| 脂肪酸值，mgKOH/100g |
≤25 |
＞25-≤32 |
＞32 |
≤25 |
＞25-≤35 |
＞35 |
| 粘度，mm2/S |
≥4.5 |
＜4.5-≥2.5 |
＜2.5 |
≥10 |
＜10-≥4 |
＜4 |
| 品尝评分值，分 |
≥70 |
＜70-≥60 |
＜60 |
≥70 |
＜70-≥60 |
＜60 |
| 色泽气味 |
正常 正常 |
正常 正常 |
不正常 有异味 |
正常 正常 |
正常 正常 |
不正常 有异味 |
表4 小麦和玉米储存品质控制指标
|
项目 |
小麦 |
玉米 |
||||
|
宜存 |
不宜存 |
陈化 |
宜存 |
不宜存 |
陈化 |
|
| 回归评分值，分 |
— |
— |
— |
≥70 |
＜70 |
— |
| 脂肪酸值，mgKOH/100g |
— |
— |
— |
≤40 |
＞40-≤70 |
＞70 |
| 粘度，mm2/S |
≥4 |
＜4 |
— |
— |
— |
— |
| 面筋吸水量，% |
≥180 |
＜180 |
— |
— |
— |
— |
| 品尝评分值，分 |
≥70 |
＜70-≥60 |
＜60 |
≥70 |
＜70-≥60 |
＜60 |
| 色泽气味 |
正常 正常 |
正常 正常 |
不正常 有异味 |
正常 正常 |
正常 正常 |
不正常 有异味 |
表5 大豆储存品质控制指标
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项目 |
大豆 |
||
|
宜存 |
不宜存 |
陈化 |
|
| 粗脂肪酸价，mgKOH/100g |
≤3.5 |
＞3.5-≤5 |
＞5 |
| 蛋白质溶解比率，% |
≥75 |
＜75-≥60 |
＜60 |
| 色泽气味 |
正常 正常 |
正常 正常 |
不正常 有异味 |
2 回归评分值(Y)计算公式：
Y籼稻=70.7+0.07X发芽率-0.25X脂肪酸值+1.70X粘度
Y粳稻=86.3+0.005X发芽率-0.61X脂肪酸值
Y玉米=80.5+0.10X发芽率-0.34X脂肪酸值
说明：为了计算回归评分值，需要检验发芽率
3 储存品质控制指标的使用与宜存、不宜存、陈化的判定
3.1 储存品质控制指标适用于安全水分条件下正常储存的无污染的粮油。
3.2 储存品质控制指标的划分把储存品质控制指标划分为两部分：品尝评分值作为品尝指标部分，其它指标作为理化指标部分。
3.3 宜存、不宜存、陈化的判定
3.3.1 稻谷 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存稻谷；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化稻谷。
3.3.2 小麦 有一项理化指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存小麦；判定小麦是否陈化，则以品尝指标为准。“宜存”和“不宜存”的品尝指标是参考指标，不是判定指标。
3.3.3 玉米 回归评分值是参考指标，不是判定指标；其它储存品质控制指标，有一项符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存玉米；判定玉米是否陈化，则以脂肪酸值为准。
3.3.4 大豆 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化大豆。
3.3.5 食油 有一项储存品质控制指标符合“不宜存”规定的，即判定为不宜存食油；有一项储存品质控制指标符合“陈化”规定的，即判定为陈化食油。
3.4 除每年两次常规性的检测储存品质控制指标外，还应根据储存过程中粮油的具体情况，随时扦样检测其品质，以便及时发现问题及时处理，减少粮油损失。
3.5 其它类稻谷的归属 其它类稻谷的归属由省、自治区、直辖市粮食部门自行规定，其中省间调拨稻谷按调出方规定执行。
