常见食品检验抽样方案
一、酱腌菜产品抽样方法
1、组批
同一班次一次投料为一批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。
2、抽样
成品库按批抽样，抽样单位以坛数或箱计。采样坛数或箱数按下式计算
S=N/(5)1/2
式中：S—抽样箱数
N—被检产品的坛数或箱数
在抽取样坛(箱)的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000—–4000克。
二、啤酒产品抽样方法
1、批次
凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂(或入库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。
2、抽样
按下表抽取样本，桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌的条件下从各样本中采样、封装。(瓶、听)箱装啤酒先按下表规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例加取。
样本批量范围
箱、桶样本数
箱、桶单位样品件数
瓶、听/箱
50以下33
51～120052
1201～3500081
≥35001131
3、采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。
三、酱油的抽样方法
抽样依据标准：GB18186
1、 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)，分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。
四、食醋的抽样方法
抽样依据标准：GB18187
1、 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、 抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。
五、坚果与籽类食品的抽样方法
抽样依据标准：GB19300
1、所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。
2、抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
3、抽样单上应写明产品生产工艺(烘炒类或油炸类)。
六、葡萄酒抽样方法
抽样依据标准：GB/T15037
1、批次
同一生产期内所生产的﹑同一类别﹑且经包装出厂的﹑具有同一批号的产品为同一批次产品。
2、按下表抽取样本。样本以瓶为单位。
批量<1500箱≥1500箱
样本大小n
(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12
≥500ml/瓶4≥500ml/瓶8
3、抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
4、抽样单上必须标明以下内容
葡萄酒的标签应注明：酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。
七、白酒抽样方法
抽样依据标准：GB10346
1、取样方法
批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶(以500ml计)其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。
2、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
八、食用油的抽样方法
抽样依据标准：GB5524
1、扦样工具
扦样管：适用于桶装油扦样。内径1.5～2.5cm，长约120cm的玻璃管。
扦样筒：适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成，容量约0.5L，有盖底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各一个,作为进样用。盖上有两个提环,筒塞上有一个提环,系以细绳，筒底有三足。
样品瓶：磨口瓶，容量1～4kg。
2、扦样方法
桶装油扦样法规定如下：
7桶以下：逐桶扦样
10桶以下：不少于7桶
11～50桶：不少于10桶
51～100桶：不少于15桶
101桶以上：按不少于总桶数的15%扦取。扦样的桶点要分布均匀。
扦样：先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管,将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时,先用姆指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开姆指，待扦取部位的油样进入管中后，立即堵压上孔提出, 将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。
散装油扦样法：散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。
分层：按散装油高度，等距离分为上、中、下三层，上层距油面约40cm处;中层在油层中间;下层距油池底板40cm处，三层扦样数量比例为1:3:1(卧式油池、车槽为1:8:1)。
扦样数量规定如下：
500t以下：不少于1.5kg;
501-1000t：不少于2.0kg;
1001t以上：不少于4.0kg。
扦祥：将扦样筒关闭筒塞,沉入扦样部位后,提动筒塞上的细绳，让油进入筒内,提起样筒扦取油样。
输油管流动油取样：根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。
分样方法：
将扦取的油脂样品，经充分摇动，混合均匀后，分出1kg作为平均样品备用。
九、鸡精的抽样方法
抽样依据标准：SB/T10371
1、组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6包(罐)，分别做外观和感官特性、理化、卫生检验，留样。
十、挂面的抽样方法
抽样依据标准：SB/T 10068
1、产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量随机抽样5箱,并从 每箱中抽样1.00kg。
十一、豆制品的抽样方法
1、抽样方法
根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
2、抽样基数：产品不得少于50kg。
3、抽样数量：同一批次的产品不少于2kg(腐竹可适当减少抽样数量)，独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。
4、样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
十二、黄酒﹑果酒抽样方法
抽样依据标准：QB/T1982 、QB/T1983 、QB/T2027
1、组批
同一生产期内所产生的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。
2、抽样
按下表规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
批量<1500箱≥1500箱
样本大小n
(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12
≥500ml/瓶6≥500ml/瓶8
3、抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
4、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
十三、肉制品抽样方法
1、组批
同一批投料﹑同一班次﹑同一条生产线的产品为一个生产批。
2、抽样：所抽样品须为同一生产批，并确认在保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每件样品数量为4kg(不少于4个包装)，分成两份。
3、样品经企业确认无误后，抽样人员应当场封样，并填写抽样单和封条，抽样单和封条上应有抽样人员签名﹑抽样单位盖章及抽样日期。填写好的抽样单经企业确认无误后，企业应在抽样单上签名﹑盖章。
十四、糖果的抽样方法
抽样依据标准：SB10018、SB10104、SB10021
1、抽样方法和数量
同一天同一班次生产的同一品种为一批。在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表
每批生产包装件数(以基本包装箱)抽样件数(指基本包装箱)
200(含200)以下3
201～8004
801～18005
1801～32006
3200以上7
在抽样件数中随机抽取3件，每件约100g,混匀;从其中取三分之一用于感官检验,三分之一用于净含量检验,三分之一用于检验﹑干燥失重和还原糖检验。
2、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑净含量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
十五、蜜饯的抽样方法
抽样依据标准：GB10782
抽样方法
1、抽样必须具有代表性,应在全批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品,样品的 检验结果适用于整个检验批次。
2、 每批产品的抽样数量100件以下者,按3%抽取,100件以上者每增100件增抽1件,增加部分不足100件时按100件计算。
3、瓶装及其他小包装产品,同一批次取样件数,250g以上包装每件不得少于3件,250g以下的包装,每件不得少于6个。
4、取样方法
干态产品在抽样件中,从每件的上、中、下三部分分别取样，每件取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法分取1.5kg供作试样。酱状的产品在取样前必须充分混匀,糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取样。
5、取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓名或代号。
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十六、乳制品的抽样方法
巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳抽样数量不少于20个最小包装(总量不少于3500ml);乳粉、炼乳、奶油、干酪、抽样数量不少于10个最小包装(总量不少于3000g)。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短，保存温度较低，应注意样品的保存温度。且必须在产品的保质期内完成检验和结果的反馈工作。
1、组批
同一班次一次投料为一批，产量小，而原辅料未发生变更时，可将两个或三个班次的产品为一批。
2、抽样
成品库按批抽样，抽样单位以坛数或箱计。采样坛数或箱数按下式计算
S=N/(5)1/2
式中：S—抽样箱数
N—被检产品的坛数或箱数
在抽取样坛(箱)的上、中、下层或箱中的四角上、下层按四分法分别抽取样菜或样袋。缩分至2000—–4000克。
二、啤酒产品抽样方法
1、批次
凡同原料、同配方、同工艺生产的啤酒，经混合过滤，同一清酒罐、同一包装线当天包装出厂(或入库)的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。
2、抽样
按下表抽取样本，桶装啤酒应使用灭菌的器具，在无菌的条件下从各样本中采样、封装。(瓶、听)箱装啤酒先按下表规定抽取样本，再随机从各样本中抽取单位样品件数。当样品总量不足4.0L时，应适当按比例加取。
样本批量范围
箱、桶样本数
箱、桶单位样品件数
瓶、听/箱
50以下33
51～120052
1201～3500081
≥35001131
3、采样后应立即贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、制造者名称、采样时间与地点、采样人。将其中三分之一样品封存，于5℃～25℃保留10天备查。
三、酱油的抽样方法
抽样依据标准：GB18186
1、 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)，分别做感官特性、理化、卫生检验，留样。
四、食醋的抽样方法
抽样依据标准：GB18187
1、 组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、 抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6瓶(袋)，分别做感官特性、理化、卫生检验、留样。
五、坚果与籽类食品的抽样方法
抽样依据标准：GB19300
1、所抽样品须为相同生产日期，并处于保质期内的合格产品。同一班次、同一生产线生产。每种产品随机抽取16个包装，样品总量不得少于2kg，主要考虑净含量以及酸价、过氧化值等指标所消耗样品的量。
2、抽样样品分乘份，送检验机构检验，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
3、抽样单上应写明产品生产工艺(烘炒类或油炸类)。
六、葡萄酒抽样方法
抽样依据标准：GB/T15037
1、批次
同一生产期内所生产的﹑同一类别﹑且经包装出厂的﹑具有同一批号的产品为同一批次产品。
2、按下表抽取样本。样本以瓶为单位。
批量<1500箱≥1500箱
样本大小n
(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12
≥500ml/瓶4≥500ml/瓶8
3、抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
4、抽样单上必须标明以下内容
葡萄酒的标签应注明：酒名﹑类别﹑酒精度﹑原汁含量﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。
七、白酒抽样方法
抽样依据标准：GB10346
1、取样方法
批量在500箱以下，随机抽取4箱，每箱取样一瓶(以500ml计)其中两瓶做感官和理化检验用，其余两瓶由供需双方共同封印，作为仲裁样品保存半年。
2、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
八、食用油的抽样方法
抽样依据标准：GB5524
1、扦样工具
扦样管：适用于桶装油扦样。内径1.5～2.5cm，长约120cm的玻璃管。
扦样筒：适用于散装油扦样。用圆柱形铝筒制成，容量约0.5L，有盖底和筒塞。在盖和底的两圆心处装有同轴筒塞各一个,作为进样用。盖上有两个提环,筒塞上有一个提环,系以细绳，筒底有三足。
样品瓶：磨口瓶，容量1～4kg。
2、扦样方法
桶装油扦样法规定如下：
7桶以下：逐桶扦样
10桶以下：不少于7桶
11～50桶：不少于10桶
51～100桶：不少于15桶
101桶以上：按不少于总桶数的15%扦取。扦样的桶点要分布均匀。
扦样：先将油脂搅拌均匀，将扦样管缓慢地自桶口斜插至桶底，然后堵压上口提出扦样管,将油样注入样品瓶内。如指定扦取某一部位油样时,先用姆指堵压扦样管上孔，插至要扦取的部位放开姆指，待扦取部位的油样进入管中后，立即堵压上孔提出, 将油样注入样品瓶内。如扦取的样品数量不足1kg时，可增加扦样桶数，每桶扦样数量一致。
散装油扦样法：散装油以一个油池、一个油罐、一个车槽为一个检验单位。
分层：按散装油高度，等距离分为上、中、下三层，上层距油面约40cm处;中层在油层中间;下层距油池底板40cm处，三层扦样数量比例为1:3:1(卧式油池、车槽为1:8:1)。
扦样数量规定如下：
500t以下：不少于1.5kg;
501-1000t：不少于2.0kg;
1001t以上：不少于4.0kg。
扦祥：将扦样筒关闭筒塞,沉入扦样部位后,提动筒塞上的细绳，让油进入筒内,提起样筒扦取油样。
输油管流动油取样：根据油脂数量和流量，计算流动时间，采用定时、定量法用油勺在输油管出口处取样。
分样方法：
将扦取的油脂样品，经充分摇动，混合均匀后，分出1kg作为平均样品备用。
九、鸡精的抽样方法
抽样依据标准：SB/T10371
1、组批
同一天生产的同一品种产品为一批。
2、抽样
从每批产品的不同部位随机抽取6包(罐)，分别做外观和感官特性、理化、卫生检验，留样。
十、挂面的抽样方法
抽样依据标准：SB/T 10068
1、产品按批量进行检验,以每一工班为一批在工厂库房中取样,每批量随机抽样5箱,并从 每箱中抽样1.00kg。
十一、豆制品的抽样方法
1、抽样方法
根据企业所申请取证产品的品种，发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取1种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品，有腐竹的加抽一个腐竹产品。所抽样品应为同一规格、同一批次的产品。
2、抽样基数：产品不得少于50kg。
3、抽样数量：同一批次的产品不少于2kg(腐竹可适当减少抽样数量)，独立包装不少于8个产品，分成2份，1份检验，1份备查。
4、样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。
十二、黄酒﹑果酒抽样方法
抽样依据标准：QB/T1982 、QB/T1983 、QB/T2027
1、组批
同一生产期内所产生的，同一类别且经包装出厂的，具有同一批号的产品为同一批次产品。
2、抽样
按下表规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。
批量<1500箱≥1500箱
样本大小n
(瓶数)≤375ml/瓶8≤375ml/瓶12
≥500ml/瓶6≥500ml/瓶8
3、抽样方式
从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核﹑仲裁用。
4、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑酒精度﹑净容量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
十三、肉制品抽样方法
1、组批
同一批投料﹑同一班次﹑同一条生产线的产品为一个生产批。
2、抽样：所抽样品须为同一生产批，并确认在保质期内的产品，抽样基数不少于20kg，每件样品数量为4kg(不少于4个包装)，分成两份。
3、样品经企业确认无误后，抽样人员应当场封样，并填写抽样单和封条，抽样单和封条上应有抽样人员签名﹑抽样单位盖章及抽样日期。填写好的抽样单经企业确认无误后，企业应在抽样单上签名﹑盖章。
十四、糖果的抽样方法
抽样依据标准：SB10018、SB10104、SB10021
1、抽样方法和数量
同一天同一班次生产的同一品种为一批。在生产线或成品仓库内随机抽取样品。抽样件数见表
每批生产包装件数(以基本包装箱)抽样件数(指基本包装箱)
200(含200)以下3
201～8004
801～18005
1801～32006
3200以上7
在抽样件数中随机抽取3件，每件约100g,混匀;从其中取三分之一用于感官检验,三分之一用于净含量检验,三分之一用于检验﹑干燥失重和还原糖检验。
2、抽样单上必须标明以下内容
类别﹑等级﹑净含量﹑厂名﹑厂址﹑批号﹑商标﹑封装年月﹑标准代号及编号。
十五、蜜饯的抽样方法
抽样依据标准：GB10782
抽样方法
1、抽样必须具有代表性,应在全批产品的不同部位,按规定件数随机抽取样品,样品的 检验结果适用于整个检验批次。
2、 每批产品的抽样数量100件以下者,按3%抽取,100件以上者每增100件增抽1件,增加部分不足100件时按100件计算。
3、瓶装及其他小包装产品,同一批次取样件数,250g以上包装每件不得少于3件,250g以下的包装,每件不得少于6个。
4、取样方法
干态产品在抽样件中,从每件的上、中、下三部分分别取样，每件取样数量应基本一致，将全部样品充分混匀后，以四分法分取1.5kg供作试样。酱状的产品在取样前必须充分混匀,糖渍产品必须沥卤断线一分钟后取样。所取样品装入清洁干燥的容器内供检验,用作微生物检验的样品必须按无菌操作程序进行取样。
5、取样后应在存样容器上标明品名、等级、批次、日期、厂名、抽样日期及抽取人姓名或代号。
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十六、乳制品的抽样方法
巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳抽样数量不少于20个最小包装(总量不少于3500ml);乳粉、炼乳、奶油、干酪、抽样数量不少于10个最小包装(总量不少于3000g)。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。由于酸奶、巴氏杀菌乳产品保质期较短，保存温度较低，应注意样品的保存温度。且必须在产品的保质期内完成检验和结果的反馈工作。
