1 食品样本的采集原则及方法。
①所采集样品对总体有充分的代表性；
②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。
2 食品样品的保存原则。
①稳定待测成分    ②防止污染   ③防止腐败变质   ④稳定水分
即净、密、冷、快。
3 食品样品的前处理方法。

原则：
① 消除干扰因素；   ② 完整保留被测组份； ③ 使被测组份浓缩，以获得可靠的分析结果。
主要内容：
①除去非食用部分    ②除去机械杂质        ③均匀化处理
**4 湿法消化中常用的氧化性强酸有哪几种？这几种强酸各自有何特点？
①高氯酸：冷的高氯酸无氧化性，加热后是强的氧化剂。氧化性比硝酸和硫酸强，对还原性较强的有机物如酒精、甘油、脂肪、糖类和次磷酸及其盐因反应剧烈而发生爆炸，几乎可以分解所有有机物，但一般不宜单独使用。
②硝酸：沸点较低，易挥发，氧化能力不持久，常与其他酸配合使用。
③硫酸：沸点高(338℃)，热的浓硫酸具有一定的氧化性，对有机物有强烈的脱水作用，并使其碳化，进一步氧化成二氧化碳和水。
5 何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）
湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。
优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。
缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。
干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下无机物供测定。
优点：能处理较多的样品，提高检出率；不加试剂，空白值较低；适用范围广，操作简单。
缺点：灰化时间长、敞口高温导致被测成分挥发（通常550～600℃4h）；坩埚对被测成分的吸留致使某些成分的回收率低。
6 提高干灰化法回收率的措施
① 采用适宜的灰化温度。
500～550℃，不超过600℃
低温灰化技术（抽真空，＜150 ℃ ），成本高
②加入助灰化剂（如KOH，MgO等）:
③还可采用促进灰化和防止损失的措施：如加盐酸或水溶解灰分，解除对炭粒的包裹；加硫酸稳定铅、镉等金属；加硝酸提高灰分的溶解度等。但需注意酸的量不可过多，以防酸雾损坏灰化炉。
7 干扰成分的去除的主要方法