食品检验工国家职业标准（2017版职业资格目录标准）
食品检验工国家职业标准
1、职业概况
1．1职业名称
食品检验工
1．2职业定义
使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1．3职业等级
本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、**（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、**技师（国家职业资格**）。
1．4职业环境
室内，常温。
1．5职业能力特征
有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、形体感。
1．6基本文化程度
高中毕业（或同等学历）。
1．7培训要求
中级不少于300标准学时。
1．8鉴定要求
1．8．1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件
中级（具备以下条件之一者）
⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
⑵连续从事本职业工作6年以上。
⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，
以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。
1．8．3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
1．8．4考评人员与考生配比
1．8．5鉴定时间
理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为120—180分钟。
1．8．6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。
2、基本要求
2．1职业道德
2．2基础知识
⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。
⑵误差和数据处理基本概念。
⑶实验室用电常识。
⑷食品检测基础知识。
⑸化学基础知识。
⑹微生物检测基础知识。
⑺实验室**防护知识。
⑻食品卫生基础知识。
⑼质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法规知识。
3、工作要求
中级
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
一、检验的前期准备及仪器设备的维护 | （一）常用玻璃器皿及仪器的使用 | 1．能正确使用容量瓶、滴定管 2．能安装调试一般的常用仪器设备，并能解决一般故障 | 食品检验一般常用仪器设备的性能、工作原理、结构及使用知识 |
（二）溶液配制 | 能配制物质量的浓度的溶液 | 1．滴定管的使用知识 2．溶液中物质量的浓度的概念 | |
（三）培养液配制 | 能正确使用天平、高压**装置 | 培养基的基础知识 | |
（四）无菌操作 | 能正确配制各种**剂、**方法 | **、**的基础知识 | |
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） | 粮油及制品检验 | 1．能对粮油及制品中的酸度进行测定 2．能对粮油及制品中的过氧化值进行测定 3．能对粮油及制品中的粗纤维进行测定 4．能对粮油及制品中的粗蛋白进行测定 5．能对粮油及制品中的细度进行测定 6．能对粮油及制品中的斑点进行测定 7．能对粮油及制品中的色泽进行测定 8．能对粮油及制品中的羰基价进行测定 9．能对粮油及制品中的淀粉进行测定 10．能对粮油及制品中的碘价进行测定 11．能对粮油及制品中的皂化价进行测定 12．能对粮油及制品中的不皂化物进行测定 13．能对粮油及制品中的熔点进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 |
糕点糖果检验 | 1． 能对糕点糖果中的脂肪进行测定 2． 能对糕点糖果中的蛋白质进行测定 3． 能对糕点糖果中的总糖进行测定 4． 能对糕点糖果中的酸价、过氧化值进行测定 5． 能对糕点糖果中的能对糕点糖果中的**总数与大肠菌群进行测定 6． 能对糕点糖果中的霉菌进行测定 7． 能对糕点糖果中的蔗糖进行测定 8． 能对糕点糖果中的食用合成色素进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 | |
乳及乳制品检验 | 1． 能对乳及乳制品中的脂肪进行测定 2． 能对乳及乳制品中的蛋白质进行测定 3． 能对乳及乳制品中的乳糖及蔗糖进行测定 4． 能对乳及乳制品中的**总数与大肠菌群进行测定 5． 能对乳及乳制品中脲酶进行定性测定 6． 能对乳及乳制品中亚硝酸盐进行测定 7． 能对乳及乳制品中硝酸盐进行测定 8． 能对乳及乳制品中膳食纤维进行测定 9． 能对乳及乳制品中非脂乳固体进行测定 10能对乳及乳制品中霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 | |
白酒、果酒、黄酒检验 | 1． 能对白酒、果酒、黄酒中的总酸进行测定 2． 能对果酒、黄酒中的还原糖进行测定 3． 能对果酒、黄酒中的**总数进行测定 4． 能对果酒、黄酒中的大肠菌群进行测定 5． 能对果酒、黄酒中的氨基酸态氮进行测定 6． 能对果酒中的滴定酸、挥发酸进行测定 7． 能对果酒、黄酒中的二氧化硫进行测定 8． 能对果酒中的干浸出物进行测定 9． 能对白酒中的总酯进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 | |
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） | 啤酒检验 | 1． 能对啤酒中的酒精度进行测定 2． 能对啤酒中的**总数进行测定 3． 能对啤酒中的大肠菌群进行测定 4． 能对啤酒中的原麦汁浓度进行测定 5． 能对啤酒中的双乙酰进行测定 6． 能对啤酒中的总酸进行测定 7． 能对啤酒中的二氧化硫进行测定 | 1． 比重瓶的使用知识 2．容量法的知识 3．微生物的基本知识 4．可见光分光光度仪的使用知识 |
饮料检验 | 1． 能对饮料中的总酸进行测定 2． 能对饮料中的蛋白质进行测定 3． 能对饮料中的脂肪进行测定 4． 能对饮料中的**总数及大肠菌群进行测定 5． 能对饮料中的霉菌、酵母菌、乳酸菌进行测定 6． 能对饮料中的总糖进行测定 7． 能对饮料中的人工合成色素进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 | |
罐头食品检验 | 1． 能对罐头食品中的脂肪进行测定 2． 能对罐头食品中的蛋白质进行测定 3． 能对罐头食品中的总糖进行测定 4． 能对罐头食品中的亚硝酸盐进行测定 5． 能对罐头食品中的复合磷酸盐进行测定 6． 能对罐头食品中的组胺进行测定 7． 能对罐头食品中的氯化钠进行测定 | 1．容量法的知识 2．可见光分光光度仪的使用知识 | |
肉蛋及制品检验 | 1． 能对肉蛋及制品中的挥发性盐基氮进行测定 2． 能对肉蛋及制品中的脂肪进行测定 3． 能对肉蛋及制品中的酸价、过氧化值进行测定 4． 能对肉蛋及制品中的**总数及大肠菌群进行测定 5． 能对肉蛋及制品中的亚硝酸盐进行测定 6． 能对肉蛋及制品中的人工合成色素进行测定 7． 能对肉蛋及制品中的蛋白质进行测定 8． 能对肉蛋及制品中的胆固醇进行测定 9． 能对肉蛋及制品中的淀粉进行测定 10对肉蛋及制品中的**胺氮进行测定 11能对肉蛋及制品中的组胺进行测定 12能对肉蛋及制品中的复合磷酸盐进行测定 13能对肉蛋及制品中的氯化钠进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 |
续表
职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 |
二、检验（按所承担的食品检验的类别，选择表中所列十项中的一项） | 调味品、酱腌制品检验 | 1． 能对调味品、酱腌制品中的氨基氮进行测定 2． 能对调味品、酱腌制品中的食盐进行测定 3． 能对调味品、酱腌制品中的**总数、大肠菌群、霉菌进行测定 4． 能对调味品、酱腌制品中的亚硝酸盐进行测定 5． 能对调味品、酱腌制品中的总酸进行测定 6． 能对调味品、酱腌制品中的铵盐进行测定 7． 能对调味品、酱腌制品中的亚铁***进行测定 8． 能对调味品、酱腌制品中的醋酸、不挥发酸进行测定 9． 能对调味品、酱腌制品中的谷氨酸钠进行测定 10能对调味品、酱腌制品中的硫酸盐进行测定 11能对调味品、酱腌制品中的透光率进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 3．可见光分光光度仪的使用知识 |
茶叶检验 | 1． 能对茶叶中的水溶性灰分碱度进行测定 2． 能对茶叶中的粗纤维进行测定 3． 能对茶叶中的氟含量进行测定 4． 能对茶叶中的霉菌、酵母菌进行测定 | 1．容量法的知识 2．微生物的基本知识 | |
三、检验结果分析 | 检验报告编制 | 能正确计算与处理实验数据 | 误差一般知识和数据处理常用方法 |
